【目的】 分析人工培殖冬虫夏草Ophiocordyceps sinensis颜色变化的成因，为提升人工培殖冬虫夏草商品规格等级奠定基础。【方法】 以野生冬虫夏草僵虫、人工培殖冬虫夏草僵虫为试验材料，利用苏木精-伊红染色法（Hematoxylin-eosin staining，HE）结合光学显微镜观察组织细胞学变化，采用ELISA方法测定冬虫夏草僵虫的丙二醛（MDA）、过氧化氢（H₂O₂）含量以及多酚氧化酶（PPO）、过氧化物酶（POD）、过氧化氢酶（CAT）、超氧化物歧化酶（SOD）、胰蛋白酶（TRY）、淀粉酶（AMY）、蔗糖酶（INV）、脂肪酶（LIP）、抗菌肽（ATT）酶活性变化。【结果】 组织细胞学鉴定发现，与野生虫草僵虫（WT）相比，重庆室内培殖虫草僵虫（CQ）和饲喂胡萝卜虫草僵虫（H）的组织细胞及细胞密度均变大。人工培殖虫草活性氧代谢相关酶活性、免疫耐受力相关酶活性及MDA和H₂O₂含量变化具有显著差异。与野生虫草僵虫（WT）相比，重庆室内培殖虫草僵虫（CQ）和饲喂胡萝卜虫草僵虫（H）的PPO、SOD、POD酶活性增加，而CAT酶活性降低，其中SOD酶活力显著增加；H的活性氧代谢相关酶酶活性变化最显著，尤其是PPO与SOD酶活性分别增加37.19%、23.98%；CQ和H的MDA和H₂O₂含量显著降低；CQ和H的TRY、AMY、INV、LIP、ATT酶活性均增加，其中AMY与LIP酶活力显著增加。【结论】 人工培殖冬虫夏草僵虫颜色变化与活性氧代谢、免疫耐受力代谢相关，为提高人工培殖冬虫夏草的商品规格等级提供了理论指导。